Yer fıstığı bitkilerinin ekimden sonra tohumlanması yaklaşık 120 ila 150 gün sürer. Yer fıstığının gelişme süreci çok ilginç! Kendi kendine tozlaşmadan sonra sarı çiçekleri, hızla uzayan, aşağı doğru dönen ve kendilerini yerin derinliklerine gömen pedicels adı verilen "yumurtalıklar" haline gelir ve buradan meyveler, yer fıstığı kabukları olarak bildiğimiz şeye dönüşür.
Hasat için, bitkinin tamamı topraktan kökleri kazmaktan ibarettir. Her bitki 10-150 bakla alabilir. Bölmeler, bölmede 2-3 kasılma bulunan kalın, buruşuk bir kabuğa sahiptir. Her bir fıstık tanesi kağıt inceliğinde kahverengi bir tabaka ile kaplanmıştır ve diğer çekirdekler gibi ikiye bölünebilir.
Yer fıstığı enerji açısından zengindir ve sağlığa faydalı besinler, mineraller, antioksidanlar ve vitaminler içerir. Kandaki LDL veya "kötü kolesterolü" düşürmeye ve HDL veya "iyi kolesterol" düzeylerini artırmaya yardımcı olan yeterli düzeyde tekli doymamış yağ asitleri, özellikle oleik asit oluştururlar. Çalışmalar, tekli doymamış yağ asitleri açısından zengin bir Akdeniz diyetinin, sağlıklı serum lipitlerini destekleyerek koroner arter hastalığı ve felç riskini önlemeye yardımcı olabileceğini göstermiştir.
Ek olarak, çalışmalar resveratrolün kan damarlarındaki moleküler mekanizmaları değiştirerek inme riskini azaltabileceğini, kan basıncını yükselten vazokonstriksiyondan sorumlu sistemik bir hormon olan anjiyotensin aktivitesini azaltarak ve vazodilatatör hormonu artırarak vasküler yaralanmaya duyarlılığı azaltabileceğini göstermiştir. nitrik oksit. Son zamanlarda yapılan araştırmalar, haşlamanın yanı sıra kavurmanın da yer fıstığındaki antioksidanların biyoyararlanımını artırdığını göstermiştir. Haşlanmış yer fıstığının izoflavon antioksidanları biotin-A ve genistein içeriğinde sırasıyla iki kat ve dört kat artışa sahip olduğu bulunmuştur.
Yer fıstığı her yıl piyasada mevcuttur. Mağazada formlar değişir; kabuklu, kabuklu, tuzlu ve tatlandırılmış olarak bulabilirsiniz. İşlenmiş kuruyemiş yerine kabuklu yemiş almaya çalışın. Genellikle kapalı paketlerde ve toplu kutularda bulunurlar. Bölmeler, boyut olarak tek biçimli ve dokunulduğunda ağır olan kompakt, grimsi beyaz sağlıklı kabuklara sahip olmalıdır. Çatlak, küf ve leke içermemeli ve ekşi kokusu olmamalıdır. Kabuklu yer fıstığı serin ve kuru bir yerde birkaç ay saklanabilirken, kabuksuz yemişlerin bozulmaması için hava geçirmez kaplarda saklanması ve buzdolabında saklanması gerekir.
Yer fıstığı genellikle makineler arasında sıkı bir basınçla kırılarak yenir. Fındık ayrıca kavrulmuş, haşlanmış, salamura edilmiş veya tatlandırılmış olarak da tüketilebilir. Fındık ama tatlı bir tada sahipler. Kavurma lezzeti arttırır, p-kumarik asit gibi antioksidan seviyelerini yükseltir ve toksik aflatoksinlerin uzaklaştırılmasına yardımcı olur. Kavrulmuş ve ezilmiş çekirdekler genellikle salatalara, tatlılara, özellikle dondurmalara ve diğer süt ürünlerine serpilir.
Yer fıstığı alerjisi, bazı kişilerde bu kabuklu yemişler kullanılarak hazırlanan gıda maddelerine karşı aşırı duyarlılık reaksiyonudur. Bağışıklık sisteminin aşırı tepkisi, kusma, mide ağrıları, dudakların ve boğazın şişmesi gibi nefes almada güçlük, göğüste tıkanıklık ve hatta bazen ölüm gibi ciddi fiziksel belirtilerle kendini gösterebilir. Bu nedenle, bu bireylerde yer fıstığı ürünleri içeren herhangi bir gıda hazırlığından kaçınılması önerilir.
